酒店管理人員的培訓
【授課題目】:酒店五常管理法【課程背景】：
1、食品安全衛生在顧客的心智中的力度不斷加強。
2、國家對食品的安全衛生已經出臺“四個最嚴”，讓餐飲企業不得不重視食品安全衛生。
3、餐飲酒店業現場管理一直以來的不規范導致企業浪費比較嚴重，酒店的運營成本也隨之加大，使餐飲企業的利潤一直都處于低迷狀態。
4、餐飲酒店的備貨量大，積壓的資金流也比較大，造成原材料的變質，損壞、浪費，也使得資金積壓，食品原材料的質量不穩定性。
5、員工的素質決定企業的素質，員工的行為規范，讓企業的發展更加穩定！
[課程收益]：
1.讓您參與規劃員工的發展。
2.讓您的員工做您希望做的事情。
3.教您酒店提升利潤的最佳方法。
4.教您提升企業品質的管理模式。
5.教您酒店最新最有效的管理模式。
6.讓您的員工和組織都能有良好的工作表現。
7.讓您對員工進行客觀的績效考核，做到人盡其能。
企業收獲
1；延長酒店裝飾壽命，打破酒店3年重新裝飾的誤區。
2；有效控制成本，提高物料控制能力，利潤提升，成本降低3--5個點；
3；數字、標準說話、一流的流程，傻瓜即智能管理辦法； ——給工作做減法
4；改善繁瑣和凌亂管理，提高管理效率，文件不會找不到了，拿一個海鮮不會花10分鐘了，每次清潔衛生不會為洗不掉油脂煩惱，設備不用再經常維修了；
5；塑造品牌形象，營造超星級企業，廚房環境好了，員工歸屬感強了，今天一批人參觀你的企業，明天政府給你頒發什么榮譽，顧客口碑好了，同行競爭力強了。
【培訓特點】：
沈老師一貫堅持以“實效”為導向，堅持“實驗田”原則，在為客戶提供的培訓/咨詢服務中運用的多數管理原則與方法都是在實踐中反復使用，并獲得成效的,堅持“練為戰、學為用”的指導精神，使學員將練習、討論、發言、角色扮演相結合，融入真實的管理情境親自體驗、演練其所學的知識和技能。
【培訓目標】：
1、 讓學員們學習最新的五常法管理理念和方法，找到自己的薄弱環節
2、 學員們掌握洞悉五常管理精髓，了解五常管理特點
3、 五常管理的關鍵點，執行要點學習
4、 食品安全中容易出問題的部分，五常為何可以解決？
5安全（事故降至最低，甚至為“零”）
6衛生（衛生無死角，一塵不染，有效防止細菌轉播）
7品質（客戶滿意度100%以上）
8效率（全員3--30秒內取出放回所需物品）
9形象（營造超級企業標準）
10成本（提高企業利潤）
11實現目標：提升企業競爭力、員工客戶企業共贏。
【培訓方式】：講解分析、角色扮演、觀看錄像、現場實戰、模擬練習、案例研討等多種培訓方式結合
【培訓時間】：1天，每天6個小時
【培訓講師】：沈詠雪老師
【授課對象】：
餐飲行業老板、總經理、店長、行政總廚、餐飲部門經理和廚房各檔口主管
五常管理法授課大綱
第一部分：什么是五常法管理？
一
1.“五常法”與其他管理方法有何不同？
2.五常是否有效，我說了不算！
分享：如何成功執行"五常”？
二、“酒店五常管理”能夠做什么？
1.“酒店五常管理”是衡量酒店管理好壞的標準
2.“酒店五常管理”是一套方法和步驟
3.“酒店五常法”是將賓館與餐館的優勢相結合
4.“酒店五常法”帶來的是由內而外的改變
案例："五常”審核技巧
分享：酒店管理“五常實操手冊”
三、“五常法”憑什么能為酒店帶來利潤？
1.員工對要求看得明白聽得懂
2.“五常法”為企業的利潤“開源”
分享：如何成功推行"五常”？
案例：餐飲五常與廚房管理實務
四、“五常法”為企業的費用“節流”
1.降低水、電費用
2.提高工作效率
3.減少物品積壓
案例：“五常法”管理為某酒店增收節支
第二部分：五常管理法
一、常研究
1.物品利用：三定
2.物品回收：三用
3.貨架物品：三理
4.物品損壞：三保
5.工作計劃：三記
6.工具管理：三具
7.會議管理：三效
8.服務管理：三心
9.物品管理：三分
案例：如何通過“迎新大使計劃”讓新人流失率降低80%
二、常整理
1.物品存放的三個維度：
頻率、用量、操作順序
2.標牌填寫八標準
3.標識線畫法四注意
三、常清潔
1.清潔程序三部曲：清潔、檢查和維修
2.讓清潔的責任更明確
3.清潔檢查要公開
4.常清潔的作用多
四、常規范
1.員工規范“三化”
2.酒店節能降耗“五步走”
3.安全規范“六分析”
案例：酒店五常如何讓員工工作出錯率降低80%？
五、常營銷
1.酒店資源營銷步驟？
2.優秀酒店資源營銷系統是怎樣？
3.優秀酒店企業資源管理系統是怎樣？
分析：酒店五常為何能提高營業額20%？
六、常教育
1.“五常”習慣
規范儀容儀表
服務用語標準
今日事，今日畢
用報表和數字說話
酒店五常管理規范的創新
下班前5分鐘檢查六常實施情況
2.銘記五常操作六標準
分享：五常法卓越管理策略：天時、地利、人和
案例：餐飲五常管理法，提升中層執行力
