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培訓(xùn)課程分類
酒店餐飲培訓(xùn)
學(xué)習(xí)費(fèi)用：12500/天
開(kāi)課時(shí)間：2026-01-29
學(xué)習(xí)地點(diǎn)：全 國(guó)
學(xué)習(xí)方式：定制
《餐飲業(yè)4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系》培訓(xùn)
【課程背景】
現(xiàn)如今食品安全衛(wèi)生在顧客心中的占比不斷加強(qiáng)，新修訂的食品安全法體現(xiàn)了依法治理的理念，建立了最嚴(yán)格的責(zé)任追究機(jī)制，這讓餐飲企業(yè)不得不重視食品安全與衛(wèi)生。
餐飲酒店業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理一直以來(lái)的不規(guī)范將會(huì)導(dǎo)致企業(yè)浪費(fèi)比較嚴(yán)重，酒店的運(yùn)營(yíng)成本也隨之加大，使餐飲企業(yè)的利潤(rùn)一直都處于低迷狀態(tài)。另外餐飲酒店的備貨量大，積壓的資金流也比較大，造成原材料的變質(zhì)、損壞、浪費(fèi)，也使得資金積壓，食品原材料的質(zhì)量造成不穩(wěn)定性。還有很重要的一點(diǎn)就是員工的素質(zhì)決定企業(yè)的素質(zhì)，員工的行為規(guī)范，會(huì)直接影響企業(yè)的發(fā)展。
餐飲酒店4D安全管理，將現(xiàn)場(chǎng)管理問(wèn)題及食品安全問(wèn)題降到最低，所謂“4D管理”，是指在管理中實(shí)現(xiàn)“四個(gè)到位”，即整理到位，責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。可以很有效的解決目前餐飲企業(yè)面臨的各大難題。
【課程收益】
通過(guò)學(xué)習(xí)，
1. 了解餐飲業(yè)流行的4D現(xiàn)場(chǎng)管理方法，讓您的餐廳告別臟亂差
2. 出現(xiàn)“明廚亮灶”，員工工作更加有激情，三秒之內(nèi)找到所屬物品
3. 成本控制工作更加科學(xué)合理，管控更加高效，
4. 餐廳成為當(dāng)?shù)氐臉?biāo)桿企業(yè)，食藥監(jiān)會(huì)把您的餐廳作為標(biāo)桿
5. 餐廳的毛利可以得到有效提升2-3%！
企業(yè)收獲：
1、延長(zhǎng)酒店裝飾壽命，打破酒店3年重新裝飾的誤區(qū)
2、有效控制成本，提高物料控制能力，利潤(rùn)提升，成本降低3--5個(gè)點(diǎn)
3、數(shù)字、標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)話，一流的流程，智能管理辦法——給工作做減法
4、改善繁瑣和凌亂管理，提高管理效率
5、塑造品牌形象，營(yíng)造超星級(jí)企業(yè)
【授課對(duì)象】
餐飲行業(yè)老板、總經(jīng)理、店長(zhǎng)、行政總廚、餐飲部門經(jīng)理和廚房各檔口主管培訓(xùn)
【課程時(shí)長(zhǎng)】
2天（6小時(shí)/天）
【課程大綱】
一、什么是4D現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)
1、4D的來(lái)歷
來(lái)源于日本5S，來(lái)自于中醫(yī)，是一個(gè)簡(jiǎn)單易行的管理方法
2、餐飲和酒店管理常見(jiàn)問(wèn)題匯總（痛點(diǎn)）
浪費(fèi)情況嚴(yán)重
庫(kù)房堆積如山
餐廳利潤(rùn)持續(xù)走低
食品安全事故頻發(fā)
員工工作看心情
3、4D現(xiàn)場(chǎng)管理的目標(biāo)是什么
復(fù)雜流程簡(jiǎn)單化
簡(jiǎn)單流程標(biāo)準(zhǔn)化
標(biāo)準(zhǔn)流程可實(shí)施化
二、為什么要做4D管理
1、導(dǎo)入4D后飯店的驚人變化
成本降低/毛利增加/食品安全得到保障/管理效率提升
2 、最嚴(yán)食品安全法出臺(tái)
對(duì)于食品安全問(wèn)題零容忍
3、 企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理需要
競(jìng)爭(zhēng)加劇/降本增效/顧客對(duì)于食品安全關(guān)心重視程度超乎以往
三、整理到位
1、分區(qū)，分類有哪些方法
倒退分類法/單一工具分類法/冷熱分開(kāi)/生熟分開(kāi)/干濕分開(kāi)
2、什么是四分
分區(qū)/分類/分層/分顏色
3、什么是五定
定名/定量/定位/定向/定流程
四、責(zé)任到位
1、四統(tǒng)一是什么呢
私人物品統(tǒng)一保管
量大的酒店物品統(tǒng)一保管
展板、通告版統(tǒng)一板式和顏色
2、一清潔又是什么呢
現(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)生工作
3、如何讓責(zé)任到位，責(zé)任到人
酒店的每一寸空間土地有專人清潔
每件物品有專人保管
每件物品有使用流程
酒店每一個(gè)人都要?jiǎng)?chuàng)造效益
五、培訓(xùn)到位
1、培訓(xùn)到位有何重要意義呢？
各崗位現(xiàn)場(chǎng)的4D標(biāo)準(zhǔn)一目了然；
激勵(lì)酒店每一位員工，實(shí)施4D之前環(huán)境那么臟亂差，實(shí)施4D后環(huán)境整潔明亮，表示我們能做好，我們有能力；
實(shí)施4D不容易，應(yīng)該珍惜和維護(hù)成果；
教育和激勵(lì)后進(jìn)入企業(yè)的員工和參觀者。
2、4D手冊(cè)包括哪些內(nèi)容呢
背景、使命、目標(biāo)、承諾
建立60點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)和配套圖片
審核表格及度量方法管理
推行計(jì)劃、策略、步驟和培訓(xùn)、管理
資源預(yù)算、獎(jiǎng)懲制度、宣傳推廣、
審核機(jī)制和監(jiān)督改善機(jī)制
3、采用哪些培訓(xùn)方式最為有效
干部上講臺(tái)
企業(yè)學(xué)校化
領(lǐng)導(dǎo)講師化
優(yōu)秀員工上講臺(tái)
組織知識(shí)競(jìng)賽
六、執(zhí)行到位
1、怎樣才能執(zhí)行到位呢？
領(lǐng)導(dǎo)身先士卒
編制4D管理手冊(cè)
建立四級(jí)檢查和獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)
2、什么是四級(jí)評(píng)比系統(tǒng)呢？
自檢、直屬上級(jí)復(fù)檢
店長(zhǎng)或每日值班檢查
質(zhì)監(jiān)部門評(píng)比（辦公室、人事部兼）
總經(jīng)理抽查
3、實(shí)施4D對(duì)于成本控制的貢獻(xiàn)
毛利提升/損耗降低/人效提升
【配套工作】
一、前期調(diào)研（2天）
1去店方調(diào)研，和業(yè)主方進(jìn)行溝通
2發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題，并做4D導(dǎo)入可行性分析報(bào)告
3 對(duì)整體方案提出建議，并作出下一步行動(dòng)計(jì)劃
4 業(yè)主方需全力配合，雙方簽訂合同，共同導(dǎo)入4D
二、驗(yàn)收環(huán)節(jié)（1天）
1由乙方組織相關(guān)專家，共同為成品打分
2雙方逐項(xiàng)對(duì)4D成果，逐項(xiàng)打分，并最后交換意見(jiàn)
3 若驗(yàn)收合格，開(kāi)全體員工大會(huì)，正式宣布通過(guò)4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系
4 驗(yàn)收不合格，乙方再次督促甲方整改，直至達(dá)到合格要求
【實(shí)施流程】（累計(jì)共3天）
一、項(xiàng)目導(dǎo)入流程：
此次內(nèi)訓(xùn)指導(dǎo)需要?dú)v時(shí)五個(gè)階段。專家指導(dǎo)老師廳一對(duì)一親自輔導(dǎo)落地。（現(xiàn)場(chǎng)跟進(jìn)指導(dǎo)）
| 階 段 | 內(nèi) 容 | 標(biāo) 準(zhǔn) |
| 實(shí)施準(zhǔn)備 全員培訓(xùn)+ 現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)出文字方案 |
1．培訓(xùn)、宣傳、灌輸階段，制定教材讓員工能熟練掌握定義概念，打好基礎(chǔ) | 1. 現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)出效果／執(zhí)行方案 2. 文字版教材下發(fā) 3. 試題考試驗(yàn)收 4. 物品盤點(diǎn)表存檔 5. 現(xiàn)場(chǎng)照片留檔 6. 電子版照片留檔 7. 安全標(biāo)示統(tǒng)計(jì)，監(jiān)督公示欄腳本，文化包裝素材定稿 |
| 2．通過(guò)培訓(xùn)測(cè)試，疏導(dǎo)員工理念和習(xí)慣上的改變，為實(shí)施和持續(xù)保持做基礎(chǔ) | ||
| 3．準(zhǔn)備好餐廳場(chǎng)地平面圖 做區(qū)域劃分圖和安全疏散路線圖 | ||
| 4．物品盤點(diǎn)：生產(chǎn)工具、器皿、設(shè)施設(shè)備、數(shù)量、原料等。（餐廳填寫表格上交） | ||
| 5．整個(gè)廚房場(chǎng)地現(xiàn)場(chǎng)拍照，留住現(xiàn)狀，上交照片留檔 成立4D管理小組 | ||
| 6．餐廳所有工人準(zhǔn)備好儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)電子版（標(biāo)準(zhǔn)工作服）。 | ||
| 7．全方位安全標(biāo)識(shí)，監(jiān)督公示欄，酒店品牌包裝，文化輸出 | ||
| 現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施 | 現(xiàn)場(chǎng)整改前根據(jù)施工（廚房現(xiàn)場(chǎng)整改電線線路，地面墻面吊頂）結(jié)束時(shí)間提前安排 | 1.項(xiàng)目推進(jìn)表／問(wèn)題整改表 2.落地階段一的素材內(nèi)容 3.建立檢查體系，創(chuàng)新點(diǎn)合集 4.修正后推進(jìn)方案表前后對(duì)比 5.所有責(zé)任管理卡到位，工具上墻 6.4D知識(shí)競(jìng)賽，組長(zhǎng)學(xué)會(huì)培訓(xùn) 7.初步驗(yàn)收達(dá)標(biāo) |
| 1．制定廚房各區(qū)域詳細(xì)整改方案（方案含項(xiàng)目推進(jìn)表／問(wèn)題整改推進(jìn)表），階段一準(zhǔn)備的材料現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施落地 | ||
| 2．推進(jìn)整改方案進(jìn)行并引導(dǎo)員工創(chuàng)新，降低成本，養(yǎng)成良好的工作行為習(xí)慣 | ||
| 3．對(duì)接相關(guān)輔助單位（廣告公司／五金店等），制定相關(guān)的責(zé)任管理卡，流程上墻，實(shí)施用到的工具，廚房?jī)?nèi)的工具上墻，定位等及時(shí)對(duì)接 并監(jiān)督制造。 | ||
| 4．項(xiàng)目實(shí)施中導(dǎo)師隨時(shí)監(jiān)督執(zhí)行表的推進(jìn)情況，并根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)修正。 | ||
| 5.管理制度準(zhǔn)備，餐廳內(nèi)所有制度、檢查表格的準(zhǔn)備 | ||
| 6．強(qiáng)化員工對(duì)4D項(xiàng)目每個(gè)步驟，標(biāo)準(zhǔn)，做法的深刻印象，內(nèi)化于心 | ||
| 初步驗(yàn)收達(dá)到400分，（總分600分）4D領(lǐng)導(dǎo)小組要在完成4D之前，自我驗(yàn)收三次以上，并隨時(shí)整改，分?jǐn)?shù)達(dá)標(biāo)為止，然后專家導(dǎo)師及相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓做初步驗(yàn)收。 | ||
| 鞏固提升 | 執(zhí)行檢查監(jiān)督體系的建立：4D管理小組在自我驗(yàn)收結(jié)束梳理合適的檢查體系并執(zhí)行，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決糾正。建立PK機(jī)制，豐富員工4D相關(guān)知識(shí)比賽 。 | 問(wèn)題和解決方案匯總，檢查體系完善 |
| 整改：有針對(duì)性整改，彌補(bǔ)短板，突出亮點(diǎn)，不斷創(chuàng)新， | ||
| 驗(yàn)收階段 | 4D領(lǐng)導(dǎo)小組要在完成4D之前，自我驗(yàn)收三次以上，并隨時(shí)整改，分?jǐn)?shù)達(dá)標(biāo)為止，然后專家導(dǎo)師及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)驗(yàn)收。 最好邀請(qǐng)食藥局、當(dāng)?shù)貐f(xié)會(huì)、政府職能部門，同行等 | 專家驗(yàn)收（總分600分，達(dá)到450分通過(guò)） |
| 彌補(bǔ)短板，繼續(xù)整改，提高成績(jī)，突出亮點(diǎn)，做好宣傳。管理檢查監(jiān)督，員工持續(xù)保持 |
| 1 | 安排全體成員參加培訓(xùn)全過(guò)程（參加全程培訓(xùn)人數(shù)要求達(dá)到所要求人員總數(shù)的80％以上）； |
| 2 | 培訓(xùn)過(guò)程中若有不懂之處及時(shí)向培訓(xùn)講師提問(wèn)；隨時(shí)溝通 |
| 3 | 嚴(yán)格按制定處的工作計(jì)劃和步驟實(shí)施（該添加的設(shè)施設(shè)備就需添加，該貼的標(biāo)簽就需貼上，該做的事情就需做）；隨時(shí)開(kāi)碰頭會(huì) |
| 4 | 4D現(xiàn)場(chǎng)管理項(xiàng)目實(shí)施期間，餐廳內(nèi)部員工的流動(dòng)率不高于10% |
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