課程大綱：
第一講 酒店運(yùn)營成本控制與管理體系
一、成本運(yùn)營控制體系（圖解）
二、成本控制的定義
三、傳統(tǒng)成本控制與現(xiàn)代成本控制的區(qū)別
四、現(xiàn)代餐飲成本控制管理的四個(gè)關(guān)鍵
五、成本控制與營銷策略原理
六、成本預(yù)算控制程序
A、例外審批
B、預(yù)算監(jiān)控
C、預(yù)算分析
第二講 酒店成本的基本概念及計(jì)算
一、酒店各項(xiàng)成本控制的目的
二、了解成本控制
三、成本的組成
四、(消耗)成本計(jì)算
五、成本指標(biāo)
六、按經(jīng)濟(jì)用途分類
七、成本控制基本程序與體系
八、成本控制體系建立基本原則
第三講 采購成本管理與控制
一、采購概念、目的及分類
二、制定采購程序
三、采購規(guī)格書的格式與內(nèi)容
四、原料采購數(shù)量不當(dāng)帶來的問題
（1）采購數(shù)量過多帶來的問題
（2）確定采購數(shù)量時(shí)應(yīng)考慮的因素：
（3）采購數(shù)量的控制
（4）干貨類食品原料采購的數(shù)量控制
五、驗(yàn)收程序
六、采購流程的建立
七、采購活動(dòng)示意圖
第四講 酒店經(jīng)營領(lǐng)域成本控制
一、餐飲成本控制的方法
二、客房成本的控制
三、確定員工數(shù)量的計(jì)算公式
四、客用品成本控制方法
五、經(jīng)營區(qū)域能源成本的控制
六、驗(yàn)收控制與管理
七、庫存原料的盤點(diǎn)與控制正確計(jì)價(jià)原則
八、先進(jìn)的效益型酒店有效方法
九、廚房成本的控制
第五講 酒店運(yùn)營成本控制流程組合
一、編制成本控制流程作業(yè)指導(dǎo)書
二、成本運(yùn)營控制作業(yè)指導(dǎo)書的編寫原則
三、控制流程設(shè)計(jì)的基本方法
四、運(yùn)營流程管理文件的分級(jí)
五、構(gòu)成文件的要素
六、運(yùn)營文件的核心內(nèi)容
七、成本控制戰(zhàn)略競爭力所需組織能力
八、成本控制戰(zhàn)略所需員工勝任素質(zhì)模型
九、酒店成本運(yùn)營控制戰(zhàn)略的總體戰(zhàn)略
十、酒店成本控制戰(zhàn)略目標(biāo)的制定步驟
十一、企業(yè)成本運(yùn)營控制職能戰(zhàn)略目標(biāo)體系
十二、酒店成本運(yùn)營控制與管理的總結(jié)
第六講 酒店成本運(yùn)營控制與管理的課程為我們解決什么問題
一、酒店成本運(yùn)營控制的重要性
二、酒店餐飲成本費(fèi)用控制的實(shí)施對(duì)策
三、課程測試題
四、課程總結(jié)：
酒店成本運(yùn)營控制與管理的總結(jié)
